O bambu realmente um superalimento secreto?

Uma reviso sistemtica recente, publicada no peridico cientfico Advances in Bamboo Science, analisou dcadas de pesquisas sobre o consumo de bambu e seus efeitos na sade humana. As concluses no coroam o bambu como um alimento milagroso, mas sugerem algo mais interessante. O bambu pode ser uma das plantas comestveis mais negligenciadas que j temos.

O uso de bambu como alimento no novidade. Em toda a sia, os brotos so consumidos h sculos. Eles aparecem em refogados, sopas, pratos fermentados e refeies sazonais. Fora dessas regies, o bambu ainda considerado um alimento de nicho ou pouco conhecido.

O que torna a nova pesquisa notvel no o fato de o bambu ser comestvel, mas sim que os cientistas agora o estejam avaliando usando abordagens nutricionais e biomdicas modernas.

A reviso examinou ensaios clnicos em humanos, estudos em animais e pesquisas laboratoriais focadas em brotos de bambu e compostos derivados do bambu. Vrios temas consistentes emergiram.

Os brotos de bambu so ricos em fibras alimentares, principalmente celulose e lignina. Essas fibras esto associadas melhora da digesto, da sade intestinal e da regularidade do trnsito intestinal. Alguns estudos sugerem que a fibra de bambu tambm pode ajudar a promover bactrias benficas no intestino.

Estudos iniciais em humanos indicam que o consumo de bambu pode ajudar a regular os nveis de acar no sangue e melhorar os perfis de colesterol. Esses marcadores esto intimamente ligados sade metablica e ao risco de doenas a longo prazo.

Estudos laboratoriais demonstram atividade antioxidante e anti-inflamatria em extratos de bambu. Essas propriedades so frequentemente associadas reduo do estresse celular e proteo contra inflamaes crnicas.

Alguns compostos do bambu parecem reduzir a formao de substncias qumicas nocivas, como acrilamida e furano, durante o cozimento em altas temperaturas. Isso aponta para possveis aplicaes alm da nutrio, incluindo o processamento e a segurana alimentar.

Em conjunto, o bambu preenche muitos dos requisitos comumente usados para descrever superalimentos. Rico em fibras, micronutrientes e biologicamente ativo.

Um dos motivos pelos quais o bambu se destaca no apenas o que ele oferece em termos nutricionais, mas tambm a forma como cresce. O bambu uma das plantas de crescimento mais rpido da Terra. Ele se regenera rapidamente, requer relativamente pouca gua e prospera em uma ampla variedade de climas.

Em um momento em que os sistemas agrcolas esto sob presso devido s alteraes climticas e escassez de recursos, o bambu apresenta uma combinao invulgar de escalabilidade e valor nutricional. raro encontrar um alimento que se mostre simultaneamente resiliente do ponto de vista ambiental e biologicamente promissor.

Entretanto, os pesquisadores tiveram o cuidado de no exagerar na interpretao dos resultados. Os dados clnicos em humanos ainda so limitados, e muitos dos resultados mais robustos provm de estudos com animais ou clulas. Mais ensaios clnicos em larga escala com humanos so necessrios antes que o bambu possa ser recomendado com segurana como um alimento funcional.

H tambm uma questo de segurana. Os brotos de bambu crus contm compostos naturais que podem liberar cianeto. Mtodos tradicionais de preparo, como fervura, imerso e fermentao, so essenciais. Esta no uma descoberta moderna, mas um lembrete importante de que o conhecimento alimentar e as prticas culturais so importantes.

Ento, o bambu um superalimento? A resposta no um simples “sim” ou “no”. O bambu ainda no possui a mesma quantidade de evidncias clnicas que alimentos como aveia ou leguminosas. Mas as pesquisas sugerem que ele merece mais ateno do que recebeu at hoje.

O bambu ocupa uma posio interessante na interseco entre nutrio, sustentabilidade e tradio. Pode no ser um superalimento que ganhe as manchetes, mas tem o potencial de se tornar, discretamente, parte de uma abordagem alimentar mais diversificada, resiliente e consciente.

s vezes, os alimentos mais interessantes no so nada novos. Eles esto apenas esperando para serem repensados.

Ento, qual o gosto do bambu? Lembra bastante o palmito juara tanto no gosto neutro quanto na textura, mas um pouco mais amargo.

De fato o broto do bambu um chuchu das gramneas -sim bambu grama-: ele adquire o sabor dos alimentos com os quais preparado devido sua textura, alto teor de gua e sabor neutro.

Essas caractersticas fazem o broto de bambu um coringa da culinria, capaz de absorver caldos, temperos e corantes, transformando-se em um ingrediente verstil que assume o gosto de molhos, carnes ou refogados.

Um dos manjares se chama Oua No Mai, no sudeste asitico, ou Takenoko, no Japo, que consiste em brotos de bambu recheados com carne de porco picada, ervas e especiarias, frequentemente servido frito ou cozido. Na verdade, o recheio fica a critrio do cozinheiro.

No seguinte vdeo a me solteira (uma realidade triste do Vietn) Sam Thi Loan, que mora com a me do cara que a abandonou, prepara brotos de bambu recheados (Oua No Mai) e desidratados para conservao.

Este o modelo de casa de bambu tradicional de muitas pequenas cidades do interior do Vietn: feita de bambu sobre palafitas, para evadir enchentes.

O fogo a gs coisa de gente rica e o fogo a lenha de cho muito comum. Se voc ficar incomodado com o barulho da gua escorrendo o tempo todo, saiba que no servida por concessionria, seno captada com mangueira em algum ponto alto do rio prximo.

Tigelinhas e hashis substituem pratos e talheres. Mesa e cadeiras nem pensar. No quarto, no mostrado no vdeo, provavelmente tambm no tem cama e nem colcho, no mximo um colchonete ou esteira.

O prprio bambu tambm usado em um prato chamado Cơm Lam ou Lemang. Esses pratos consistem em colocar arroz glutinoso e outros ingredientes dentro do colmo de bambu verde, selar com folhas de bananeira e assar sobre brasas. Dilia!

No vdeo abaixo, La Thi Mui, uma me solteira do extremo norte do Vietn, colhe enormes brotos de bambu-gigante o bastante para preparar conservas (o cido ctico e o sal eliminam a toxidade), coze brotos enormes para vender em uma mercearia e ainda sobra broto para preparar um cozido com su, acompanhado de panceta defumada e temperada com gengibre, pepino e arroz glutinoso. Deu at gua na boca aqui.

Esta refeio foi uma espcie de celebrao de Mui para comemorar a construo de sua casa de bambu no meio da floresta, depois que ela foi expulsa de casa por um companheiro txico que vivia bbado e batia nela.

Como j disse em outra ocasio, estas “novelinhas” vietnamitas, so baseadas em fatos reais.m Voc pode acompanhar toda a sua jornada em seu canal do Youtube.

Ento… qual a relao do povo vietnamita com o bambu? A relao profunda, multifacetada e central para a identidade nacional, cultural e histrica do pas.

O Smbolo Nacional e Cultural no apenas uma planta comum no Vietn, mas um smbolo reverenciado que representa a fora, resilincia, solidariedade e a capacidade de adaptao do povo vietnamita.

No incomum que uma autoridade ou pessoa famosa, homem ou mulher, se livre do palet ou dos saltos altos, pegue um faco vietnamita e mostre o que sabe fazer com o bambu.

Tradicionalmente, as casas no Vietn eram feitas de bambu, incluindo vigas, paredes e telhados. Em cidades do interior muitas casas ainda so construdas dessa forma.

Sua flexibilidade e fora tornam-no um material de construo sustentvel, utilizado at hoje, inclusive em bangals modernos e estruturas complexas. Muitos resorts so feitos inteiramente com bambus e cobertos com folhas de palmeira-leque.

Mais recentemente, o termo ngoại giao cy tre (diplomacia do bambu foi popularizado, especialmente pelo Secretrio-Geral Nguyen Phu Trong, para descrever a poltica externa do Vietn.

Assim como o bambu, a diplomacia vietnamita busca ser flexvel, resiliente e adaptvel, mantendo relaes estveis com grandes potncias, como China, EUA e Rssia, sem se submeter a nenhuma, protegendo sua soberania.