A redução do desperdício de alimentos, um dos principais desafios enfrentados pela hotelaria mundial, será o foco da terceira etapa do Programa Talentos em ESG, iniciativa desenvolvida pela Resorts Brasil em parceria com a Arbache Consulting. Entre agosto e setembro, gestores, especialistas e profissionais ligados aos setores de hotelaria, gastronomia e Alimentos & Bebidas participarão de uma programação voltada à busca de soluções para tornar as operações mais eficientes, sustentáveis e alinhadas às práticas ambientais, sociais e de governança.
Criado em 2023, o Programa Talentos em ESG chega ao terceiro módulo ampliando o alcance das discussões para além da sustentabilidade ambiental. A proposta desta edição é abordar o desperdício de alimentos sob diferentes perspectivas, incluindo planejamento operacional, cadeia de suprimentos, agricultura regenerativa, consumo consciente de recursos naturais, segurança dos alimentos, alimentação baseada em vegetais e economia circular.
O cronograma será encerrado com a Food Lab Experience, atividade presencial prevista para acontecer no Hotel Rosewood São Paulo. A proposta é oferecer aos participantes uma imersão voltada à aplicação prática dos conceitos discutidos ao longo do programa, demonstrando como decisões relacionadas ao aproveitamento dos alimentos, compras, fornecedores e gestão operacional podem influenciar tanto a experiência dos hóspedes quanto os resultados financeiros das empresas.
A coordenação técnica do módulo é conduzida por Ana Paula Arbache, Ph.D. em Educação para a Sustentabilidade e consultora sênior independente em ESG da Resorts Brasil. Ela é responsável pela curadoria dos conteúdos e pela seleção dos especialistas convidados.
Segundo Ana Paula Arbache, reduzir o desperdício de alimentos exige mudanças estruturais na forma como as operações são conduzidas.
“Reduzir o desperdício de alimentos exige uma mudança de cultura, baseada em conhecimento, planejamento e gestão. Ao reunir especialistas e experiências aplicadas, o Programa Talentos em ESG contribui para que gestores de ESG e de Alimentos & Bebidas da hotelaria transformem desafios operacionais em oportunidades de inovação, eficiência e geração de valor. Essa evolução fortalece a agenda ESG do setor e também impulsiona melhores resultados para os negócios”, afirma.
O conteúdo foi estruturado para atender profissionais de diferentes áreas da hospitalidade, especialmente aqueles envolvidos na gestão de restaurantes, cozinhas industriais, compras, suprimentos e sustentabilidade. Além dos conceitos teóricos, o programa reúne estudos de caso e experiências desenvolvidas por profissionais que atuam diretamente em empreendimentos turísticos e gastronômicos.
Entre os participantes está Reila Criscia, CEO da Anagrama Comunicações e especialista em gastronomia, que apresentará experiências observadas em vinícolas portuguesas relacionadas à agricultura regenerativa. O tema ganhou espaço nos últimos anos por integrar práticas agrícolas voltadas à recuperação do solo, preservação dos recursos naturais e fortalecimento da produção sustentável.
Outro destaque da programação será a participação de Doli Miglorini, responsável pela apresentação do case “A Pesca da Tainha”, iniciativa desenvolvida pelo Costão do Santinho. O projeto é reconhecido por valorizar a tradição pesqueira local e integrar aspectos ambientais, culturais e econômicos às operações do empreendimento.
A programação também inclui a participação de Nelson Roja, criador do Método M3, sigla para “Mais, Melhor e com Menos”, voltado à otimização de processos e redução de desperdícios. Eliete Ferreira apresentará os princípios da Certificação Lixo Zero, enquanto Gisele Ruiz compartilhará experiências relacionadas à gestão de Alimentos & Bebidas sob a perspectiva das práticas ESG.
Outro conteúdo previsto será conduzido por Ana Rita de Barros Cohen, que abordará a metodologia Sustainable Kitchens (SK), voltada ao desenvolvimento de cozinhas profissionais mais sustentáveis. O modelo contempla ações para reduzir perdas, otimizar recursos, melhorar o aproveitamento dos alimentos e diminuir impactos ambientais ao longo da operação.
Além das apresentações técnicas, a iniciativa pretende estimular a troca de experiências entre profissionais de diferentes segmentos da hospitalidade. A expectativa é que os debates contribuam para disseminar soluções já aplicadas em empreendimentos turísticos e incentivar novas práticas voltadas à redução de desperdícios.
A Resorts Brasil destaca que o desperdício de alimentos representa um desafio não apenas ambiental, mas também econômico para hotéis e resorts. O controle mais eficiente da cadeia de abastecimento, aliado ao planejamento de cardápios, armazenamento adequado, aproveitamento integral dos ingredientes e monitoramento das perdas, tem sido apontado pelo setor como uma das principais estratégias para aumentar a eficiência operacional.
Durante a Food Lab Experience, os participantes terão contato com exemplos de gestão sustentável aplicados em cozinhas profissionais. A atividade busca demonstrar como decisões tomadas desde a escolha dos fornecedores até o destino dos resíduos podem gerar benefícios ambientais, reduzir custos operacionais e fortalecer a experiência oferecida aos hóspedes.
A conclusão do terceiro módulo também marca a continuidade da estratégia da Resorts Brasil de ampliar a qualificação dos profissionais da hotelaria brasileira dentro da agenda ESG. Desde o lançamento do programa, a entidade vem promovendo conteúdos voltados ao desenvolvimento de lideranças capazes de integrar sustentabilidade, eficiência operacional e inovação às atividades do setor.