A comida de rua indiana pode, por vezes, ser vista como “estranha” pelos ocidentais ou por quem no da ndia, devido s combinaes nicas de ingredientes e, em muitos casos, associada a desafios significativos de higiene. Embora seja uma parte amada, integral e frequentemente deliciosa da cultura indiana, a natureza informal e no regulamentada de muitas barracas pode levar a problemas de saneamento, qualidade da gua e manipulao de alimentos, causando diarreia, conhecida localmente como “delhi belly“. |
Neste post mostramos dois petiscos de rua que fazem a alegria da crianada indiana. A massa de ambos preparada de forma muito similar, compostas principalmente de fcula de batata e de sagu misturada com farinha de arroz ou trigo e at peito de frango, gua e sal.
Todos os ingredientes so triturados, misturados, peneirados, depois assados no forno e reservados para secar durante 24 horas para desidratar completamente (j explico o motivo.
O far-far cortado em tamanhos e formas diferentes -alguns semelhantes aos do pretzel-. Assim como o nosso torresmo-de-farinha, quando fritos em leo fervente, incham at 10 vezes o seu tamanho, devido a uma combinao de rpida expanso de vapor e gelatinizao do amido resultante da alta desidratao.
Para manter os custos baixos, alguns fornecedores podem reutilizar o leo de fritura vrias vezes, o que pode criar compostos nocivos.
O gosto do far-far no muito diferente destas “pipotecas” que as crianas tanto adoram e impossvel parar de comer at ver o fim da poro.
A cor do petisco mostrada no vdeo a natural decorrente dos ingredientes, mas com uso de corantes o far-far vira um arco-ris.
J o estranho petisco bobby vendido nas ruas das cidades do sul da ndia, sobretudo em Bengaluru (antiga Bangalore).
A massa do bobby, depois de enrolada em forma de macarro com furo, pr-assada e desidratada em repouso durante 24 horas, para ser preparada na areia quente.
No necessrio dizer que, mesmo o disco sendo vazado, ao fim restam alguns gros de areia. Morder um gro de areia a prova mxima de que a natureza tem um senso de humor duvidoso.
a sensao exata de estar comendo um salgadinho delicioso e, de repente, seu dente decide ter um encontro traumtico com um mini meteoro.
Os indianos parecem apreciar este gosto de desespero e poeira milenar.
Muitos vendedores ambulantes indianos pertencem a grupos de baixa renda e, frequentemente, operam sem licenas ou infraestrutura adequada, o que
Embora a Autoridade de Segurana e Padres Alimentares da ndia (FSSAI) possua regulamentos, a inspeo e a fiscalizao no setor informal, massivo e frequentemente migratrio, so desafiadoras.
Para muitos moradores locais, o sabor e o preo acessvel da comida de rua so priorizados em detrimento da higiene rigorosa. As comunidades locais geralmente esto acostumadas a isso e, como sugerem alguns relatos, desenvolveram maior imunidade s bactrias encontradas nesses alimentos.
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