A troca de experiências entre os associados foi um dos pontos altos do 2º Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas da Resorts Brasil, realizado no Grande Hotel São Pedro, em Águas de São Pedro (SP). Mais do que apresentar resultados ou indicadores, os cases compartilhados ao longo da programação demonstraram como a colaboração entre os empreendimentos vem se consolidando como uma poderosa ferramenta de desenvolvimento para o setor. Ao abrir espaço para que os próprios gestores apresentem projetos implementados em suas operações, a entidade fortalece uma rede de aprendizado coletivo capaz de acelerar soluções para desafios comuns enfrentados pelos resorts em todo o país.
Segundo Juliana Salles, diretora executiva da Resorts Brasil, a proposta nasceu da percepção de que muitos dos desafios enfrentados pelos empreendimentos são semelhantes, independentemente da região ou do porte da operação. “Muitas vezes um resort encontra uma solução simples para um problema que também existe em dezenas de outras operações. Quando ele compartilha essa experiência, acelera o desenvolvimento de todo o setor. O mais interessante é perceber que muitos dos projetos apresentados nasceram justamente da inspiração em cases compartilhados em encontros anteriores. As ideias circulam, são adaptadas, aperfeiçoadas e voltam ainda mais fortes para o grupo”, destacou.
A dinâmica ganhou ainda mais relevância porque os próprios participantes foram responsáveis por eleger as iniciativas mais inspiradoras do encontro. Ao final das apresentações, os 52 profissionais presentes votaram nos projetos que consideraram mais relevantes e com maior potencial de aplicação prática em suas operações.
Os cinco cases apresentados revelaram diferentes caminhos para alcançar um mesmo objetivo: tornar as operações de Alimentos & Bebidas mais eficientes, sustentáveis, rentáveis e alinhadas às expectativas dos hóspedes.
O Ipioca Beach Resort apresentou o case Papa Coco – Sustentabilidade que Nasce da Observação da Operação, iniciativa que surgiu a partir da observação de um problema operacional aparentemente simples: a forma como os cocos consumidos pelos hóspedes eram descartados e recolhidos pelas equipes. A criação de um equipamento específico para coleta permitiu eliminar o uso de sacos plásticos, melhorar as condições
ergonômicas dos colaboradores e ampliar a produtividade da operação.
“Quando cuidamos do colaborador, reduzimos desperdícios e melhoramos os processos, a sustentabilidade deixa de ser discurso e passa a fazer parte da operação”, afirmou André Ramires dos Santos, gestor de Alimentos & Bebidas do empreendimento. “Muitas vezes a solução está diante dos nossos olhos. Bastou observar como o
trabalho era realizado para entendermos que poderíamos melhorar a vida dos colaboradores, economizar recursos e ainda gerar benefícios ambientais”, acrescentou.
Também voltado à sustentabilidade, o case Produção Interna de Água de Coco, da Costa do Sauípe, mostrou como a inovação pode transformar um problema recorrente em uma oportunidade de geração de valor. O resort implantou uma fábrica interna para produção de água de coco, utilizando processos automatizados de extração e armazenamento em barris de inox, eliminando perdas, reduzindo o consumo de embalagens plásticas e melhorando a qualidade do produto oferecido aos hóspedes.
“Conseguimos reduzir o uso de plástico, melhorar a percepção do hóspede e mostrar que sustentabilidade e rentabilidade podem caminhar juntas quando existe inovação aplicada à operação”, destacou Luciano Rocha, gerente de Bares e Restaurantes da Aviva. “Passamos a trabalhar com produção sob demanda, oferecendo um produto mais fresco, com maior controle e muito menos perdas. O resultado foi positivo para o negócio, para o hóspede e para o meio ambiente”, completou.
Já o Japaratinga Lounge Resort apresentou o case Cultura Lean e a Transformação dos Processos, metodologia voltada à melhoria contínua dos processos. A iniciativa ampliou a visão da equipe sobre desperdícios, permitindo identificar oportunidades não apenas nos alimentos, mas em toda a cadeia produtiva. “O desperdício não estava apenas nos alimentos. Quando começamos a olhar para toda a operação, percebemos que havia oportunidades de melhoria em processos, deslocamentos, estoques e na forma como as atividades eram executadas”, explicou
Gustavo Costa.
“Conseguimos mostrar para as equipes que eliminar desperdícios é diferente de cortar recursos. O objetivo é retirar aquilo que não agrega valor para que possamos concentrar esforços naquilo que realmente melhora a experiência do hóspede”, acrescentou. O Grupo Tauá compartilhou sua experiência com o case Eficiência em A&B
Orientada por Indicadores, uma metodologia corporativa de gestão baseada em indicadores para redução de desperdícios. O projeto resultou em uma diminuição de 49% no desperdício por hóspede atendido e gerou uma economia superior a R$ 2,2 milhões, além de ampliar ações de doação de alimentos para instituições parceiras.
“O maior desafio foi implantar essa cultura dentro da operação, porque ela depende diretamente das pessoas. Hoje sabemos que estamos gerando impacto positivo para o meio ambiente, para a sociedade e para o negócio”, ressaltou Júlio Castro. “A maior gratificação é saber que estamos fazendo algo importante para o meio ambiente, para a sociedade e para o próprio negócio. Os resultados nos surpreenderam e agora estamos avançando para uma nova etapa, com ferramentas de inteligência artificial que vão aumentar ainda mais nossa assertividade”, completou.
Encerrando as apresentações, o Japy Golf Resort Hotel demonstrou como a tecnologia pode apoiar a gestão operacional por meio do case Get In Line: Informação em Tempo Real para Decisões Mais Inteligentes, plataforma que passou a integrar informações de acesso, consumo e produção em tempo real.
“Mais do que controlar processos, precisávamos entender melhor o comportamento dos hóspedes e transformar informação em decisão. Quando passamos a trabalhar com dados em tempo real, reduzimos desperdícios e aumentamos a eficiência da operação”, destacou Márcio Corrêa Santos. “Hospitalidade continua sendo sobre pessoas. A tecnologia entra para dar suporte às equipes e permitir que elas dediquem mais tempo ao que realmente importa: cuidar bem dequem está conosco”, afirmou.
A premiação dos cases foi um dos momentos mais aguardados do 2º Encontro de Gestores de A&B
Escolhidos pelos próprios participantes, os projetos vencedores refletiram não apenas os resultados alcançados, mas principalmente o potencial de replicação dentro das operações dos resorts brasileiros. O terceiro lugar ficou com a Costa do Sauípe, pelo case Produção Interna de Água de Coco, iniciativa que alia inovação, sustentabilidade e eficiência operacional. O segundo lugar foi conquistado pelo Ipioca Beach Resort, com o case Papa Coco – Sustentabilidade que Nasce da Observação da Operação, reconhecido pelos ganhos ambientais, ergonômicos e financeiros obtidos a partir de uma solução simples e de grande impacto.
O grande vencedor da edição foi o Grupo Tauá, com o case Eficiência em A&B Orientada por Indicadores, projeto que reduziu em 49% o desperdício por hóspede atendido e gerou economia superior a R$ 2,2 milhões. “É uma construção de várias mãos. Esse resultado representa o trabalho conjunto de todas as áreas que participaram da iniciativa”, destacou Júlio Castro ao receber o troféu.
Durante o encerramento, Juliana Salles chamou a atenção para um aspecto que talvez represente o maior legado da atividade: a capacidade que os cases têm de inspirar novas soluções dentro da associação. Ela lembrou que projetos apresentados em encontros anteriores já serviram de base para iniciativas implantadas em outros resorts, criando um ciclo contínuo de aprendizado e aperfeiçoamento.
“O que nos deixa mais felizes é perceber que os associados não têm receio de compartilhar suas ideias. Pelo contrário. Eles mostram suas soluções, inspiram outros empreendimentos e depois retornam com versões ainda mais evoluídas desses projetos. O case vencedor deste ano, por exemplo, nasceu de uma iniciativa compartilhada anteriormente por outro associado. É exatamente isso que buscamos: que as boas ideias circulem, sejam aperfeiçoadas e ajudem todo o setor a evoluir.”
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