Air France lança novos menus para voos de longa distância com criação de chefs franceses nas cabines Premium, Business e La Première
A Air France introduziu a partir da última quinta-feira (1), novos menus para voos de longa distância com origem em Paris (CDG), inclusive para o Brasil.
As opções foram desenvolvidas por quatro chefs franceses e serão oferecidas nas cabines La Première, Business e Premium, com pratos distribuídos entre os diferentes serviços de bordo ao longo dos próximos meses.
A renovação gastronômica envolve criações para as três classes superiores da companhia e inclui opções vegetarianas, carnes, aves, peixes e sobremesas elaboradas com ingredientes de origem francesa.
La Première
Na cabine La Première, os novos menus foram desenvolvidos por Arnaud Lallement, chef do restaurante L’Assiette Champenoise, em Reims, que possui três estrelas Michelin.
Para os dois serviços realizados a bordo, Lallement criou mais de trinta pratos, entre entradas e pratos principais. O desenvolvimento foi realizado em parceria com o Culinary Studio da Servair, empresa especializada em catering aéreo e fornecedora da Air France.
A proposta inclui receitas associadas à sazonalidade dos ingredientes e diferentes categorias de pratos. Entre as opções está a lagosta cozida em court-bouillon, acompanhada de batatas e molho de páprica. A receita foi inspirada em lembranças familiares do chef.
Outra criação utiliza acelga preparada como ensopado, combinada com grão-de-bico e molho de vinho amarelo.
Sobremesas
As sobremesas da La Première continuam sob responsabilidade da chef pâtissière Claire Heitzler, reconhecida como Chef Pâtissier do Ano pelo Gault & Millau em 2013.
Quatro sobremesas serão introduzidas nos próximos meses. Entre as novas receitas estão Racine, preparada com mousse de chocolate amargo do Caribe e creme de baunilha de Madagascar, e Planifolia, cuja composição utiliza exclusivamente baunilha Bourbon.
O trabalho de Heitzler prioriza ingredientes de origem francesa e a utilização de produtos associados a diferentes períodos do ano.
Business
Na cabine Business, a criação dos novos pratos ficou a cargo de Mathieu Viannay, chef do restaurante La Mère Brazier, em Lyon, que possui duas estrelas Michelin.
O chef desenvolveu mais de vinte pratos quentes, que serão incorporados gradualmente aos dois serviços de alimentação realizados durante os voos de longa distância.
Entre as opções estão fregola cremosa com queijo Mimolette e rúcula, acompanhada de abóbora-manteiga assada e limão em conserva. Outra alternativa combina salmão glaceado com molho de manteiga de soja e limão e lentilhas verdes de Puy.
A Air France voa de Paris (CDG) para os aeroportos internacionais de São Paulo (GRU), Rio de Janeiro (GIG), Salvador e Fortaleza.