Uma breve histria das polarizadas uvas-passas

Fsseis de uvas datam de 66 milhes de anos atrs, quando os continentes da Terra formavam um nico supercontinente gigante, pangeia. E o cultivo da uva, chamado viticultura, quase to antigo quanto a prpria civilizao, tendo comeado entre 7.000 e 4.000 a.C. Os humanos provavelmente tambm tiveram contato com passas nessa poca. Uvas silvestres inadvertidamente secas na videira teriam sido um alimento nutritivo para ns em nossos tempos de caadores-coletores.

As passas so at mencionadas na Bblia. Quer dizer, a ltima coisa que voc quer hiperglicemia quando estiver apedrejando ou crucificando algum, no ?

Embora s tenhamos comeado a consumir passas com o advento do vinho, que surgiu por volta de 6000 a.C. na regio que hoje est localizada a Gergia, os primeiros registros sobre passas datam do Egito e da Prsia, por volta de 2000 a.C.

Por volta de 1000 a.C., as uvas-passas ganharam popularidade na regio do Mediterrneo quando os fencios comearam a cultivar vinhedos coloniais na Espanha e na Grcia. Quase na mesma poca, os armnios fundaram seus prprios vinhedos na Prsia, abrangendo basicamente a Turquia, o Ir e o Iraque.

Durante esse perodo, tanto os fencios quanto os armnios comearam a comercializar a fruta seca. Nos sculos seguintes, os gregos tambm passaram a consumir grandes quantidades de passas, assim como os romanos, devido apropriao cultural e outros fatores. Mas, apesar de toda a sua popularidade, as passas nunca foram realmente exportadas para o resto da Europa.

Mas tudo isso mudou por volta do sculo XI, durante as Cruzadas, quando as rotas comerciais e de transporte foram aprimoradas graas a diversas guerras religiosas desnecessrias. Essas guerras criaram uma demanda constante por suprimentos e transporte, permitindo que os cruzados os levassem da Terra Santa.

Esse aumento no comrcio apresentou Inglaterra medieval novas especiarias, juntamente com essas novas frutas secas, e assim nasceu a torta de carne picada! Antes feita com carne, mas no tanto hoje em dia.

Os frades franciscanos que tentaram colonizar a costa do Pacfico trouxeram muitas coisas para a Amrica do Sul, como genocdio cultural, varola, escravido, catolicismo, sfilis e morte. Mas tambm trouxeram a viticultura, o que significava uvas, vinho e passas. Argentina e Chile logo se especializaram na produo de vinhos e passas.

As uvas passas chegaram ao Brasil com os colonizadores portugueses, que trouxeram o hbito de misturar frutas secas, por influncia rabe, em pratos festivos, como o arroz, simbolizando riqueza e hospitalidade nas celebraes, principalmente no Natal, a partir do perodo colonial.

Mas a produo de passa nunca deslanchou no pas. O Brasil no produz uvas-passas em escala industrial devido, principalmente, s suas condies climticas, que so desfavorveis ao mtodo de secagem natural.

A produo de uvas-passas requer um clima quente e, crucialmente, muito seco para permitir que as uvas desidratem naturalmente ao sol, diretamente na parreira ou em bandejas no campo.

O clima tropical e as estaes chuvosas do Brasil, mesmo nas regies produtoras de uva, como o Sul e o Vale do So Francisco, inviabilizam essa secagem natural em larga escala, pois a umidade favorece o apodrecimento da fruta.

Seria necessrio investir em mtodos de secagem artificial em fornos, o que aumentaria consideravelmente os custos de produo e tornaria o produto nacional menos competitivo em comparao com as passas importadas.

Como o clima em pases como Chile, Argentina, Estados Unidos (Califrnia), frica do Sul e Ir ideal para a secagem natural, o Brasil opta por importar a totalidade de uvas-passas consumidas no pas a custos mais baixos.

Portanto, embora o Brasil seja um dos maiores produtores de uvas de mesa e para vinhos do mundo, a produo de uvas-passas em escala industrial no vivel economicamente devido necessidade de um clima especfico para a secagem.

E voc sabia que as uvas so tecnicamente bagas? Sua vida inteira foi uma mentira! Uvas, abacates, bananas, pepinos, berinjelas e limes so classificados como bagas botnicas com base na definio cientfica de uma baga como um fruto carnoso que se desenvolve a partir de uma nica flor com um ovrio e normalmente contm muitas sementes embutidas no interior carnoso.

Precisa de um lanche? Experimente algumas passas. Uma boa fonte de acares naturais, elas tambm so ricas em fibras, ferro e clcio. Alm disso, so repletas de antioxidantes.

Os cientistas de alimentos gostam de passas porque elas so uma tima maneira de adicionar doura aos alimentos sem usar acar puro. Os ingredientes das passas so um excelente agente aglutinante devido sua viscosidade.

Para se ter uma ideia da dimenso da produo de uvas, 71% de todas as uvas cultivadas no mundo so utilizadas para a produo de vinho, 27% para consumo in natura e apenas 2% para a produo de passas.

As passas so um alimento “polarizador” ou controverso, principalmente devido sua textura nica e mastigvel, aliada doura intensa e concentrada, pode ser usada em pratos inesperados.

Muitas vezes, as pessoas tm associaes profundamente enraizadas, s vezes negativas, com esses frutos, remetendo infncia, de fato, muita gente detesta panetone por este motivo.

A textura pegajosa e mastigvel frequentemente citada como um dos principais pontos de discrdia. Enquanto alguns apreciam, outros a consideram desagradvel, especialmente quando encontrada em produtos assados macios, como biscoitos, onde uma textura diferente (por exemplo, gotas de chocolate) seria esperada.

O processo de secagem concentra os acares naturais das uvas, resultando em um sabor muito doce. Essa doura pode entrar em conflito com pratos salgados ou at mesmo com alguns doces, levando a opinies fortes sobre onde as passas se encaixam, por exemplo, em bolo de cenoura versus tortinhas de manteiga.

Uma causa comum de averso surge da confuso entre um alimento com passas e outra coisa, como um biscoito de aveia com passas e um biscoito de chocolate. Esse elemento surpresa em um alimento pode gerar forte rejeio.

Averses costumam se desenvolver cedo na vida, possivelmente devido superexposio em lancheiras escolares ou por serem consideradas uma alternativa “saudvel”, porm indesejvel, aos doces. Essas experincias negativas podem se enraizar profundamente e persistir at a idade adulta.

Uvas e passas, embora sejam a mesma fruta, tm sabor e textura muito diferentes devido aos processos de escurecimento e secagem. Pessoas que apreciam a crocncia e o sabor suculento de uma uva fresca podem no gostar da textura macia e densa de uma passa.

O Grupo de Trabalho Ambiental (EWG) j destacou que as passas apresentam alguns dos nveis mais altos de resduos de pesticidas entre os produtos agrcolas, o que pode ser um fator negativo para alguns consumidores preocupados com a sade, embora isso esteja mais relacionado a preocupaes externas do que ao sabor.

Em ltima anlise, gostar ou no de passas uma questo de preferncia pessoal, influenciada por experincias sensoriais e expectativas em relao a diversos pratos.