Por que os alevinos de enguias espanholas so to caros?

Embora muitos j saibam, importante ressaltar que a enguia degustada na gastronomia espanhola o alevino da enguia (Anguilla anguilla), um dos peixes mais estranhos que existem. Assim, o nico peixe que nasce no mar, mas decide viver nos rios. Alm disso, at hoje ningum conseguiu ver ou registrar como eles se reproduzem. Aps o seu nascimento no Mar dos Sargaos, as enguias atravessam o Atlntico para chegar aos rios europeus sem que ningum saiba o motivo de to estranha migrao. Outro fato curioso que as enguias nascem fmeas e com o tempo algumas delas mudam de sexo conforme a necessidade.

Embora o Pas Basco seja conhecido como o bero da enguia, a pesca desse animal tambm realizada em outras partes da pennsula, como o delta do Ebro. A temporada de pesca geralmente ocorre de novembro a maro e realizada tarde quando h pouca luz ou mesmo no escuro, pois quando as enguias vm tona.

Por um lado, deve-se levar em conta que a enguia a nica espcie marinha que pode ser capturada quando beb. Alm disso, sua pesca complicada, pois um peixe esquivo e no pode ser capturado durante todo o ano. Se a isto somarmos a escassez provocada pela sobrepesca e a procura de exportao, o resultado um preo que no melhor dos casos chega aos 30 mil reais o quilo. Seja como for, os especialistas asseguram que seu sabor e valor nutricional no valem o preo.

Ento, por que so to caras? A razo no outra seno a superexplorao. J h alguns anos que a pesca da enguia limitada por lei, tornando-a desde logo um produto de luxo. Esta limitao significa que o animal s pode ser capturado em certas reas da Espanha e em pocas muito especficas do ano.

Por exemplo, na Cantbria e no Pas Basco s se pode pescar no esturio e com licena pessoal, durante os meses de outubro e maro. Um longo tempo de captura que tambm est incluso no preo final do produto.

A enguia consumida em quase toda a Espanha, tambm exportada para a China e Japo. Como sempre acontece, quando a demanda maior que a oferta, o preo sobe e muito. No ano passado a Europol revelou que o comrcio ilegal de enguias traz lucros valiosos aos contrabandistas que as exportam para o mercado asitico. A polcia encerrou de vez a famosa operao Black Gass, depois de seguir durante anos uma rede que traficava milhares e milhares de quilos de enguias cujos lucros ultrapassaram os 22 milhes de reais.

sobreexplorao e ao tempo de pesca junta-se a facilidade das suas preparaes mais tradicionais, conferindo-lhes uma versatilidade que aumenta a sua atratividade. A receita mais popular, “engulas a la bilbana“, consiste apenas em enguias, alho, azeite e pimenta malagueta.

Embora tambm sejam frequentemente usadas para fazer tortillas, saladas, ovos mexidos e at como guarnio para outros peixes. Para fazer a receita clssica da enguia, basta misturar o azeite com o alho e a malagueta para que deixem marinar durante um par de dias. Passado esse tempo, as enguias so salteadas na frigideira para que adquiram o ponto desejado. 20 segundos em fogo muito quente sero mais do que suficientes.

O truque para saber se elas esto boas observar a cor de sua pele, que deve ser branca. Depois, so retiradas do fogo e servidas imediatamente. melhor com-las frescas porque, se esfriarem, o sabor desaparecer completamente. O que mais se aprecia na enguia a sua textura crocante e resistente ao morder.

Atualmente, as enguias so comercializadas j cozidas. Se voc compr-las vivas, deve mat-las com uma mistura de tabaco e gua. Devido ao seu alto preo de mercado, tem um substituto mais barato conhecido como gula e feito com surimi base de peixe-juliana (Pollachius pollachius).

Essa verso de baixo custo foi criada por uma empresa comercializadora de enguias na dcada de 90 para tornar o produto mais acessvel ao consumidor. Feitas com vrias partes de peixes-brancos que so limpas e lavadas e depois prensadas, pouco ou nada tm a ver com as enguias originais, exceto na aparncia.