Por que o brasileiro gosta de avacalhar com pratos tradicionais de outras naes?

Se h algo em que os brasileiros so bons, em pegar um prato tradicional amado e sagrado de outro pas, dizer “que bonitinho!” e transform-lo em uma obra-prima catica e hipercalrica que faria um chef italiano rogar desesperadamente por “seus sais”. A culinria brasileira no apenas sobre comer; sobre… reinventar as regras culinrias, muitas vezes usando a filosofia de “se tiver um gosto bom, adicione catupiry“. O jeitinho brasileiro na cozinha basicamente um esporte radical de apropriao cultural gastronmica.

1. O massacre da pizza italiana

Na Itlia, a pizza simples: massa, tomate, mussarela e manjerico. No Brasil -especificamente em So Paulo- a pizza uma tela em branco para a loucura.

Ns colocamos de tudo na pizza. Estamos falando de ovos fritos inteiros, milho em lata, ervilhas, palmito, estrogonofe (com batata palha em cima), um frango inteiro e meio quilo de catupiry.

A mais cruel das loucuras: pizzas de sobremesa. Chocolate, leite condensado, abacaxi, banana e morango so normais. Imagine uma pizza coberta com sorvete e calda de chocolate, um verdadeiro delrio culinrio.

Ateno: um bom brasileiro sempre come pizza com faca e garfo, nunca com as mos.

2. A “traio” do sushi

Imigrantes japoneses trouxeram o sushi para o Brasil, mas os brasileiros decidiram que ele precisava de um toque mais… tropical.

O erro j comea fritando sushi em leo abundante. Colocar catupiry em tudo (sim, de novo). Cobrir o sushi com molho de soja, manga e, s vezes, geleia de frutas.

Pra que fazer isso, gente? uma mistura de doce, salgado e crocante que, honestamente, viciante, mas que faz os mestres tradicionais do sushi chorarem de raiva.

3. A “reinterpretao” do estrogonofe

O estrogonofe russo tipicamente feito com carne bovina flambada e smetana, um creme de leite azedo rico em gordura e usado em pratos eslavos.

Alternativamente, pode ser feito com carne bovina, caldo, creme de leite e mostarda, acompanhado de macarro.

O brasileiro olhou para a receita e decidiu que o que faltava era carne de frango (no carne bovina), creme de leite fresco (ou catupiry), ketchup e mostarda para dar cor, e uma montanha de batata palha para dar crocncia, acompanhado de arroz e salada de alface.

Este um dos pratos que, guardadas as devidas excees e exageros, at os russos gostam mais do que o que eles fazem.

A curiosidade que todo cozinheiro de primeira viagem diz com ar professoral que o molho no pode ferver seno talha. E da? S talha na aparncia, mas o gosto o mesmo.

4. Excesso de cachorro-quente

Os americanos achavam que tinham inventado o cachorro-quente, com po, salsicha e talvez um fio de mostarda. No Brasil, o “dogo” uma refeio completa equilibrada em um po.

Ele inclui salsicha (duas no prensado), ketchup, mostarda, maionese, milho verde, ervilha, bacon, queijo ralado, pur de batatas, batata palha e mais maionese.

5. A bizarrice do abacate doce

Na maioria dos pases, o abacate usado em pratos salgados, como guacamole e torradas. Ns comemos abacate batido com leite (ou limo) e acar, na forma de batida.

Para um estrangeiro, isso um crime contra a natureza. Para um brasileiro, a vitamina de abacate uma sobremesa deliciosa e cremosa.

H uma explicao para isso, no entanto: uma combinao de fatores botnicos, coloniais e culturais que divergiram das saborosas tradies de influncia asteca do Mxico e da Amrica Central.

Os abacates brasileiros so geralmente variedades grandes e tropicais (como Fortuna ou Margarida) que so menos oleosas, mais aguadas e tm um sabor mais suave e menos amendoado em comparao com o abacate Hass, menor e mais gorduroso, predominante em pratos salgados internacionais.

Essas variedades grandes so ideais para serem batidas em smoothies cremosos e espessos ou amassadas em sobremesas.

A influncia portuguesa no Brasil introduziu um alto consumo de acar e laticnios, que eram comumente combinados com diversas frutas tropicais. A textura cremosa e neutra do abacate local o tornou uma base natural para sobremesas, de forma semelhante ao seu uso em outras partes do mundo.

Embora o abacate amassado doce com limo e acar continue sendo um clssico, os hbitos de consumo esto mudando, com preparaes salgadas como torradas e saladas ganhando popularidade devido introduo da variedade Hass e s tendncias de alimentos mais saudveis, os chamados “superalimentos”.

6. O po francs, a torta holandesa e o pastel japons so falsos estrangeiros.

Muitos pratos que juramos ser internacionais so invenes 100% brasileiras.

Na Frana no existe po francs, que uma tentativa brasileira bem-sucedida de copiar a baguete em tamanho menor.

A famosa torta holandesa foi criada em Campinas. O nome apenas uma homenagem Holanda, pas que a criadora amava. Se voc pedir essa torta em Amsterd, receber um olhar confuso.

O pastel-de-feira ou pastel-de-vento uma inveno brasileira criada por imigrantes asiticos (japoneses e chineses) na dcada de 1940, no estado de So Paulo.

Embora tenha razes em pratos asiticos, o formato e o sabor so adaptaes locais. O pastel surgiu como uma adaptao dos bolinhos de massa como os rolinhos primavera (harumaki) chineses e do gyoza japons.

Os imigrantes adaptaram a massa e os recheios para agradar ao paladar brasileiro, utilizando ingredientes mais acessveis na poca, como carne moda, e adicionando cachaa massa para deix-la mais crocante.

Outra curiosidade que devia se chamar pastel-chins, porque nos anos 40 a grande maioria das pastelarias era chinesa, mas com o advento da Segunda Guerra Mundial, imigrantes japoneses no Brasil sofreram preconceito. Para se disfararem e evitar xenofobia, muitos deles comearam a se passar por chineses e abriram pastelarias, popularizando a iguaria.

Qual o ingrediente secreto da cozinha brasileira? O “arruinamento” desses pratos geralmente se resume a duas coisas: catupiry e leite condensado. Se no for possvel consertar com um, com certeza ser possvel consertar com outro.

No fim das contas, embora os puristas tradicionalistas possam torcer o nariz, os brasileiros criaram uma cultura culinria que grita “mais mais”, resultando em algumas das misturas de comida mais, digamos, interessantes do mundo!