Muito além de servir refeições, a área de Alimentos & Bebidas (A&B) tem se consolidado como um dos pilares estratégicos da hotelaria moderna e dos grandes centros de eventos. De acordo com especialistas do setor, o segmento representa entre 20% e 25% do faturamento médio dos hotéis brasileiros — percentual ainda mais expressivo em empreendimentos que integram operações de hospedagem e convenções.
REDAÇÃO DO DIÁRIO – com assessorias
Um exemplo é o complexo formado pelo Wyndham Garden São Paulo Convention Nortel e o Espaço Immensità, que contam com uma estrutura de A&B robusta, operada pela Bonjardim — empresa com mais de 30 anos de experiência em hospitalidade. Com capacidade para atender até 3 mil pessoas simultaneamente, o local tornou-se referência em São Paulo por unir sofisticação gastronômica, eficiência operacional e atendimento personalizado.
“A área de A&B é a parte mais sensível da hotelaria. Um hóspede pode perdoar uma luz queimada, mas não esquece um café da manhã ruim. Aqui, tratamos essa área com o devido protagonismo, porque ela impacta diretamente na percepção do serviço e nos resultados da operação”, afirma Dalmo Valim, gerente geral do Wyndham Garden Nortel.
A Bonjardim é responsável por toda a cadeia de A&B do complexo — do café da manhã servido aos hóspedes até os banquetes, coffee breaks e coquetéis de grandes eventos. A operação envolve uma equipe de até 60 profissionais em períodos de alta demanda, com centro de compras próprio, controle rigoroso de qualidade e chefs formados em escolas de renome, como o Le Cordon Bleu de Paris. Entre eles, destaca-se o chef Alexandre Afonso, com passagens por cozinhas internacionais.
“A atuação da Bonjardim no Immensità é a maior da empresa e representa o que fazemos de melhor: atendimento próximo, cardápio variado, adaptação ao ritmo do evento e, principalmente, segurança alimentar”, destaca Alfredo Nagib de Vasconcelos Miguel, CEO da Bonjardim.
O cardápio eclético inclui pratos internacionais, opções veganas, massas artesanais e cortes nobres de carne, sempre com atenção aos picos de demanda típicos de feiras e congressos.
“Quem realiza um evento no Espaço Immensità costuma voltar pela excelência da estrutura, do atendimento e da gastronomia oferecida pela Bonjardim. Esse modelo tem se mostrado eficiente em encantar tanto os participantes quanto os hóspedes do Wyndham Garden Nortel”, complementa Claudio Moyses, CEO do Espaço Immensità.