A manteiga feita do nada, que deixa a gente de boca aberta e com a pulga atrs da orelha

Imagine espalhar manteiga em um po-francs quentinho, sabendo que ela foi feita a partir do ar ao seu redor, e no do leite de uma vaca. Parece fantasia culinria, mas a Savor, uma startup da regio da Baa de So Francisco, est tornando essa ideia realidade. Sua iniciativa “carbono em manteiga” verdadeira alquimia moderna, transformando gases invisveis em uma gordura rica e dourada. Em sua essncia, a manteiga apenas uma coleo de molculas: carbono, hidrognio e oxignio, organizadas em gorduras.

Supostamente, se voc conseguir encontrar esses tomos e organiz-los corretamente, no precisa de pasto nem de um rebanho leiteiro; voc pode fazer manteiga diretamente.

A abordagem da Savor inspira-se nas fontes hidrotermais das profundezas ocenicas, onde o calor e os minerais transformam molculas simples em molculas mais complexas.

Em seus laboratrios, o dixido de carbono e o hidrognio so as matrias-primas. Utilizando calor, presso e catalisadores, esses gases se transformam em cadeias de hidrocarbonetos. Ao adicionar oxignio nos pontos certos voc obter cidos graxos, que so os blocos de construo essenciais da gordura do leite.

Finalmente, ao ligar esses cidos ao glicerol, a Savor forma triglicerdeos, que so quimicamente idnticos s gorduras da manteiga, que misturadas cuidadosamente poder controlar a textura, o ponto de fuso e at mesmo a crocncia.

No produto final acrescentado gua, emulsificantes, aromas naturais -como leo de alecrim- e corantes -como betacaroteno- para criar um produto que imita a manteiga tradicional.

Em outras palavras: isto tem muito mais a ver com qumica do que com agricultura e os equipamentos utilizados no so nada baratos levando a crena que essa manteiga, se existir, vai custar uma fortuna.

Bill Gates passou pela cozinha experimental da Savor h algum tempo; veja a reao dele manteiga produzida em laboratrio.

Os chefs j testaram a manteiga da Savor em massas folhadas, pes artesanais e at mesmo em confeitos de chocolate. O feedback? Segundo alegaes ela se comporta de forma muito semelhante manteiga tradicional. Derrete, espalha e enriquece os pratos de maneira familiar.

At aqui, replicamos as informaes fornecidas pelo site da Savor, mas eu tenho l minha dvidas se tudo isso realmente funcional.

Que Tio Bill elogie a tal manteiga no confere importncia nenhuma. Bill Gates, por meio de sua empresa de investimentos Empreendimentos Inovadores em Energia, um dos principais investidores da Savor, tendo apoiado a empresa com um financiamento de R$ 180 milhes.

Neste caso eu mantenho a postura ctica “sotomesiana” de “ver para crer“, ou melhor “experimentar para crer” baseado na experincia frustrante propiciada pela promessa de alternativas carne base de soja, especificamente concebidas para imitar bifes e outras carnes.

A ideia tem sido comercializada h mais de 50 anos, com as primeiras tentativas comerciais datando do incio da dcada de 1970.

Embora os avanos no processamento tenham tecnicamente melhorado a textura desses produtos ao longo das dcadas, a satisfao do consumidor e o crescimento do mercado sofreram nunca decolaram devido a problemas com sabor, textura e altos custos.

Agora pense: se um produto baseado no ultra-processamento do gro de uma leguminosa continua tendo gosto ascoroso e repugnante depois de 50 anos, que gosto ter uma manteiga baseada em ar?