O restaurante GREEM, do Novotel São Paulo Morumbi, passou a exibir nos pratos do cardápio a pegada de carbono — ou seja, a quantidade de CO₂ emitida na produção e preparo dos alimentos. A iniciativa faz parte de um projeto piloto da Accor, que usa inteligência artificial para calcular o impacto ambiental das refeições.
REDAÇÃO DO DIÁRIO – com assessorias
O sistema, desenvolvido pela startup Fullsoon, analisa o ciclo de vida de cada ingrediente — da colheita e transporte até o preparo — e classifica o resultado em cinco faixas de emissão. A escala vai de verde (menos de 500g de CO₂) a vermelho escuro (acima de 3kg). A ideia é informar o consumidor e incentivar escolhas mais conscientes.
Segundo a Accor, o modelo também ajuda os chefs a entenderem como as receitas afetam o meio ambiente e a criarem versões com menor impacto sem abrir mão do sabor.
“Queremos mostrar que é possível oferecer experiências gastronômicas de qualidade e, ao mesmo tempo, estimular decisões mais responsáveis”, afirma Antonietta Varlese, vice-presidente sênior de Sustentabilidade da Accor Américas.
Dados que mudam o cardápio
Com os relatórios da Fullsoon, os restaurantes da rede podem ajustar cardápios, priorizar fornecedores locais e reduzir o desperdício. “É uma forma de transformar dados em ação prática, desde o preparo nas cozinhas até o incentivo a um consumo mais consciente”, explica Hassan-Ali Chaudhary, CEO da Fullsoon.
O piloto no Novotel São Paulo Morumbi também reflete um movimento global. Segundo a Universidade de Oxford, dietas com base vegetal podem cortar em até dois terços a emissão de carbono associada à alimentação. Atualmente, 72% dos hotéis da Accor nas Américas oferecem opções plant-based, e no GREEM cerca de 35% dos pedidos já são desse tipo.
De São Paulo à COP 30
Depois da fase de testes, o projeto deve ser apresentado em Belém (PA) durante a COP30, em novembro. Lá, a Accor pretende expandir a ideia para outros restaurantes da rede, reforçando o debate sobre sustentabilidade e transparência no setor de hospitalidade. Saiba mais no site oficial.